启盈策略 “日清”与“强链赋能”: 钱大妈近3000家门店背后的“鲜”字诀

启盈策略

由于社区生鲜存在刚需、高频、高复购的特点，无论是传统零售企业还是互联网资本，都曾在2020年风风火火、急不可耐地杀入此条赛道。但遗憾的是，不到2年时间，匆忙之下的入局者大都已偃旗息鼓。

若要归纳原因，可以总结为社区生鲜是个慢生意。尽管社区生鲜是一个规模过万亿的行业，但它不仅考验企业对区域扩张节奏的理解，还要求企业有做深、做透供应链的耐心。通过更好的商品、更低的价格、更好的服务和更便捷的触达才能给消费者更好的体验。

钱大妈是深谙此理的。在钱大妈举办“万物生长——脚踏食地，行至千里”为主题的全国加盟商合作伙伴大会上，公司提出的2025年战略规划，暗含了社区生鲜做大做强的底层逻辑。

大致可以总结为三点：一是强化“不卖隔夜肉”的品牌认知，坚守零售初心；二是上游“强链”，提供极致的性价比产品；三是下游“赋能”，为加盟商提供全方位的支持。

从东莞菜市场一间小店起步，到如今覆盖全国近3000家门店的生鲜零售网络，钱大妈的每一步都扎根于对“让每一餐都新鲜”的承诺。眼下，公司战略再一次迎来升维，随着时间的推移，公司有望走向新的价值起点。

坚守零售初心，强化“鲜”品牌认知

由于生鲜天然具有非标准化和易损耗性，生鲜产品通常面临着品质难以保证、物流损耗大等行业痛点。企业想在生鲜赛道建立强的品牌认知，得到消费者认可绝非易事。

钱大妈能得到消费者认可，其原因在于十年如一日地坚守“不卖隔夜肉”的策略和初心，并将其从肉类进一步延展到生鲜全品类。为持续打造“不卖隔夜肉”的品牌口碑，钱大妈创新性地提出了“日清”模式和“定时打折”机制。

所谓“日清”模式启盈策略，指的是每日清货，确保所有商品在当天售罄，不留存至次日。通过每日清货，钱大妈确保了门店商品的新鲜度和品类齐全，同时也避免了库存积压和损耗。

与此同时，钱大妈还推出“定时打折”机制。每天晚上7点开始，钱大妈门店会启动“定时打折”机制，商品从9折起售，每过半小时再降1折，直至晚上11点半后将未售完商品免费赠送。“定时打折”不仅能吸引客群进店采购，同时也是实现门店零库存的保证，避免了生鲜产品因隔夜而产生的损耗和品质下降。

为了进一步保障食品的新鲜和安全，钱大妈还在物流效率和食品安全方面下足了苦功夫。

在物流建设方面，钱大妈自建了仓储配送系统，通过布局产地仓、加工中心、配送中心等关键环节，将商品分级、包装、部分载具都实现标准化前置，产品直接从产地运送至加工中心、配送中心再到其加盟门店，最大程度保障了食材新鲜。此外，钱大妈在全国超过30座城市构建了本地化物流网络，利用大数据和AI技术对物流配送进行智能调度和路线优化，有效提高了配送效率。

在食品安全方面，钱大妈在业务覆盖区域内建立了13个现代标准化快速检测实验室，对农产品进行抽检和溯源。通过商品溯源码，消费者可以清晰了解产品的来源和流向。引入如液氮极速冷冻技术和“双重预冷工艺”等保鲜技术，确保产品在加工和运输过程中的新鲜度和营养成分。

在上述举措的加持下，钱大妈成功强化了“不卖隔夜肉”的品牌认知，助推钱大妈的品牌口碑在消费者群体中广泛传播。目前，钱大妈经营的生鲜食材包括蔬菜、水产、水果、猪肉、非猪肉类、蛋奶类、加工食品、综合标品8大类，逾500种优质产品。钱大妈的门店数量近3000家，会员总数已超过2000万。

上游“强链”+下游“赋能”，构建价值闭环

社区生鲜从来都不是一个简单的生意，社区生鲜的竞争本质是对传统农贸市场模式的升级。想要干好社区生鲜，需要企业对于生鲜的商业底层逻辑具备很高的理解。

钱大妈集团CEO冯卫华曾在一次演讲中给出了公司对社区生鲜的理解：“对于零售、特别是生鲜而言，零售就是细节管理，生鲜更无捷径可言。”

钱大妈对社区生鲜的理解在供应链改造方面有所体现。具体来看，钱大妈摒弃传统多层级供应商模式，直接与优质农产品基地建立长期合作，通过“基地直采”和“基地共建”缩短流通环节。

例如，与公安县合作共建阳光玫瑰青提种植基地，与从海水产合作共建金鲳鱼养殖基地等。这些基地的共建，令产品实现从田间到餐桌的高效流转。2025年阳江荔枝采购案例中，钱大妈通过田间预冷、产地直发及全国13个物流中心协同，实现“枝头采摘-门店上架”最快24小时直达。

与此同时，还深入供应链源头，为农户提供技术培训，提高种植效率和安全。钱大妈与农户签订购销合同，解决农户的后顾之忧。例如，贵州五谷蛋项目通过订单化养殖合作，帮助农户提升收入。2024年，钱大妈消费帮扶金额达23亿元。此外，钱大妈参与制定《华南韭菜绿色防控技术规程》，协助产地解决农药残留问题，从源头把控品质。

换句话说，钱大妈改造供应链的核心目标是，朝供应链要净利润，进而提高行业竞争力。

除了在上游改造供应链，钱大妈还在下游全方位赋能加盟商。

据悉，钱大妈自2016年起推动数字化转型，利用大数据分析消费者行为，精准预测各门店销量和品类需求，优化采购计划。例如，通过用户分层和商品标签化，实现个性化推荐和科学订货建议，降低库存积压和缺货风险。

此外，钱大妈在系统管理方面也实现了全面的数字化。门店的AI秤可以自动识别商品、价格实时自动更新。POS收银和结算体系也让工作人员能够轻松完成日常工作。钱大妈还为加盟商提供了钱盟系统，可以智能生成每日销售数据和月度运营报告。门店可以用过往相关数据，优化经营策略，令加盟商实现更好盈利。

成立十三年以来，钱大妈始终稳扎稳打，向内生长。在上游“强链”工程重塑了从田间到餐桌的效率与品质，让新鲜可量化、可追溯；在下游，数字化工具与全方位赋能体系，让加盟伙伴共享发展红利，构筑起坚不可摧的终端网络。

随着2025年战略的深化推进，钱大妈正从规模增长的“量变”迈向价值创造的“质变”。资本潮起潮落之际，钱大妈用自身行动证明了启盈策略，“菜篮子”生意唯有沉下心来，深耕供应链、赋能生态伙伴、坚守品质初心的长期主义者，方能穿越周期。（本文首发钛媒体App，作者|周健，编辑|曹晟源）

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